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Materie prime d’eccellenza e qualche piccolo trucco del mestiere: come portare in tavola piatti semplici, ma degni dei grandi chef.leggi

Molto più che una semplice bevanda, il caffè, come il vino, non rappresenta solo un momento di convivialità ma racconta la storia di un territorio, di un frutto e delle persone che lo hanno lavorato.leggi

Da regista ad orticoltore: la storia dell’Orto Vulcanico La Lupa, il nuovo progetto di agricoltura rigenerativa e di produzione di pomodori di Jonathan Nossiter.leggi

Nell’ultimo secolo l’industria alimentare ha creato un acceleratore di sapore e il dado è entrato nelle dispense di tutte le case d’Italia. Ma c’è chi ha saputo trasformare un’idea industriale in...leggi

Materie prime d’eccellenza e qualche piccolo trucco del mestiere: come portare in tavola piatti semplici, ma degni dei grandi chef.leggi

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Dal campo al mulino, dalla trafilatura all’essiccazione: una chiacchierata tra Luca Gargano e Giovanni Fabbri alla scoperta delle differenze che fanno la differenza nel mondo della pasta artigianale.leggi

Non c’è ricetta che non la preveda. Perché la funzione principale del pepe, come per il sale, non è quella di rendere profumato o leggermente piccante un cibo ma quella di esaltarne il sapore,...leggi

Conservare la quintessenza di un frutto in bottiglia: la riscoperta del vero succo di frutta come alimento.leggi

Storia di uno degli alimenti più nutrienti e allo stesso tempo bistrattati al mondo: le lenticchie. Siamo andati alla ricerca delle migliori per metterle nella Dispensa Triple “A”.leggi

Da “spezia dei poveri” al secondo ingrediente più utilizzato al mondo: storia, caratteristiche e usi del peperoncino.leggi

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La novità della filastrocca è questa: la padella è sempre stata uno dei luoghi meno frequentati dall’olio. Basta infatti leggere la Bibbia con attenzione per capire che la civiltà del Mediterraneo,...leggi

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Tra farinata, panissa e panelle: trucchi, storia e ricette dei ceci, uno dei legumi più versatili e buoni del mondo, soprattuto nel caso dei Ceci Piccini di Pacina.leggi

Da ingrediente estremamente prezioso e ricercato per la conservazione degli alimenti, oggi il sale è l’ingrediente meno caro in assoluto: un motivo in più per scoprire che il sale vero ha un...leggi

Uso smodato di fertilizzanti e pesticidi e perdita di nutrienti: come l’industria ha impoverito il cereale più consumato al mondo? Siamo andati alla ricerca del riso perduto: tra varietà antiche,...leggi

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